Pâte feuilletée
Recette de François Galtier
Ingrédients
Processus
Mélangez tous les ingrédients, à l'exception de l'eau et de la deuxième partie du beurre, pour obtenir une poudre à la texture "sableuse".
Ajoutez de l'eau froide et mélangez brièvement pour lier les poudres. Faire une forme rectangulaire plate et laisser reposer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle atteigne 6°C. Laminer la pâte 4 fois plus longue que large, et le beurre 2 fois plus long que large. Placez le beurre sur le dessus de la pâte. Plier la pâte en deux autour du beurre, et la replier en deux à nouveau. Laminez jusqu'à ce que la longueur soit égale à quatre fois la largeur. Laissez la pâte reposer dans le réfrigérateur, et continuez à plier jusqu'à ce que vous atteigniez la bonne superposition pour vos besoins. Faites cuire vos créations en pâte feuilletée à 160°C pendant 40 minutes à 1 heure dans un four ventilé, selon la taille et la garniture.
Conseil du chef
Pour caraméliser la pâte feuilletée, badigeonnez un peu d'eau et appliquez du sucre sur la surface que vous souhaitez caraméliser avant la cuisson. Vous pouvez adapter le nombre de plis en fonction de l'aspect que vous souhaitez donner à la pâte finie.