Pâte à sucre
Recette de François Galtier
Ingrédients
Processus
Mélangez tous les ingrédients, sauf les œufs, à l'aide d'une pale pour créer une poudre "sableuse". Ajouter les œufs et mélanger pendant un court instant, juste pour lier les poudres. Laissez refroidir au réfrigérateur avant de l'utiliser. Cuire à 160°C dans un four ventilé, le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur, de la taille et de la garniture.
Conseil du chef
Vous pouvez utiliser cette base pour réaliser de petits biscuits croustillants à l'heure du thé, en utilisant des garnitures, des nappages ou en combinant des pâtes de couleurs différentes. La poudre d'amandes peut être remplacée par n'importe quel autre type de poudre de noix pour modifier le goût. Badigeonnez un mélange de 100g de chocolat et 30g d'huile à l'intérieur du moule à gâteau pour protéger votre gâteau de l'humidité.