Crémeux au chocolat

Recette de François Galtier

Ingrédients

Processus

Faire bouillir le lait, ajouter la masse de gélatine et verser sur le chocolat pour faire une ganache. Lorsque tous les points de chocolat sont fondus, ajoutez la crème fraîche liquide froide.

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Techniques

Conseil du chef

Vous pouvez très facilement parfumer le crémeux avec une infusion dans le lait (vanille, café, thé, herbes aromatiques,...). Faites l'infusion dans du lait pur et redossez le lait après l'infusion pour avoir la bonne quantité.