Facilité d'utilisation, mordant et rapidité : le chef Peter Remmelzwaal explique pourquoi il choisit Veliche™

Dans notre précédent blog, vous avez pu lire comment notre chocolat belge de qualité supérieure assure une maniabilité parfaite. Avec 100 chefs, pâtissiers et chocolatiers, Veliche™ Gourmet est parti à la recherche du rapport parfait entre le cacao, le pourcentage de matières grasses et la viscosité. Il en est résulté une gamme de chocolats qui répond à vos demandes spécifiques.

Maintenant, nous aimerions vous aider à découvrir par vous-même à quel point il est facile de travailler avec le chocolat Veliche™ Gourmet ! Nous avons demandé au chef primé Peter Remmelzwaal de vous dire ce qui compte pour lui lorsqu'il travaille avec du chocolat - et pourquoi Veliche™ Gourmet coche les cases. De plus, à la fin de ce blog, vous pouvez demander un échantillon gratuit !

"Le chocolat peut être tempéré de plusieurs façons", explique Peter Remmelzwaal, membre de l'équipe officielle de pâtissiers néerlandais et pâtissier de garde de la famille royale. "Aujourd'hui, cela se fait souvent à l'aide d'une machine à tempérer, mais si vous voulez tempérer le chocolat à la main, vous devez travailler sur une table en marbre. Pourquoi ? Une table en marbre absorbe et évacue la chaleur très rapidement. Bien entendu, la qualité du chocolat avec lequel vous travaillez est essentielle pour le résultat final." Outre le goût, Peter Remmelzwaal trouve que la fluidité et la maniabilité du chocolat sont les plus importantes. "L'épaisseur doit être parfaitement adaptée à votre application, et la liquidité doit être constante. Vous voulez vraiment une qualité constante, surtout lorsque vous versez du chocolat fondu dans des moules à bonbons, par exemple. Il est également vital que le chocolat fonde bien - même si c'est quelque chose que j'attends de chaque chocolat." Les points de chocolat Veliche™ Gourmet de 12 mm sont idéaux à travailler, pour les novices comme pour les pâtissiers expérimentés, affirme le chef Remmelzwaal. "La courbe de tempérage du chocolat est clairement indiquée sur l'emballage. Si vous la suivez, vous pourrez créer une brillance parfaite, ainsi qu'un excellent mordant et un craquant à chaque fois."

Pour Peter Remmelzwaal, le chocolat parfait ne doit être ni trop épais ni trop fin. Bien entendu, la consistance idéale dépend également de l'utilisation que vous comptez faire du chocolat. S'il est destiné à être utilisé pour la décoration, il doit être plus dur et plus épais que le chocolat destiné à être transformé dans une recette. "Si je veux que le chocolat soit plus fluide, par exemple pour couler des moules, j'ajoute moi-même plus de beurre de cacao. J'utilise également le beurre de cac ao pour créer des couleurs."

Pourquoi recommanderiez-vous Veliche ™ Gourmet à d'autres chefs ?

"Le goût plein, riche et texturé du chocolat Veliche ™ Gourmet est fantastique. Lorsque l'on considère le prix par rapport à la qualité, Veliche ™ Gourmet se démarque vraiment de la concurrence. En dehors de cela, les points sont très faciles à fondre et à traiter. Grâce aux instructions claires sur l'emballage, vous pouvez obtenir une bouchée et un éclat parfaits à chaque fois."

Mais ne vous contentez pas de nous croire sur parole, découvrez-le par vous-même ! Vous pouvez demander un échantillon gratuit en envoyant un courriel à [email protected]. Bien entendu, nous serions ravis de connaître vos expériences. Laissez-vous inspirer par nos recettes ici.