David Redon affine le nouvel Usulután 65, issu de nos chocolats Signature Origin

Veliche™ vient de présenter, à travers un lancement exclusif, sa première gamme de chocolats Signature Origin. Celle-ci comprend deux chocolats de couverture noirs, Usulután 65, du Salvador, et Okapi 65, de la République démocratique du Congo. Le chef pâtissier David Redon a travaillé à nos côtés pour développer cette nouvelle gamme de chocolats Veliche Signature Origins. Ayant été particulièrement impliqué dans l'Usulután 65 d'El Salvador, il décrit ce chocolat comme "distinctif par son caractère fort".
Quoi de mieux que de faire de ce chocolat le cœur et l'âme de nos différentes créations, de l'affiner puis de découvrir ses multiples saveurs ? Alors, faites ce voyage gourmand et découvrez l'Usulután 65.

"Usulután 65 provient directement du Salvador et fait partie de la nouvelle gamme Signature Origins de Veliche. Cette nouvelle gamme permet de créer des chocolats plus distinctifs. Usulután 65 est un chocolat de caractère, tout en étant subtil. Il offre un mélange harmonieux de notes boisées et fruitées, est facile à utiliser et apportera une valeur ajoutée aux créations de chaque pâtissier."

"L'Usulután

65 est également intéressant à travailler car sa composition se prête à

de très nombreuses utilisations. En fait, il offre une grande fluidité

pour une utilisation dans divers domaines. chocolat

applications, comme les moules ou les enrobages. Il contient également

65% de cacao, ce qui confère au chocolat un grand équilibre entre

amertume et douceur et, enfin, il dégage un arôme intense, apportant une

originalité savoureuse et charismatique au résultat de toute recette."

"J'ai dû travailler sur ce chocolat pour faire ressortir certains de ses goûts et de ses caractéristiques. Je l'ai utilisé comme composant, soit pour fixer une saveur, soit pour apporter une texture. Par exemple, pour le crémeux gingembre, et pour le chocolat blanc, Obsession 30, utilisé pour apporter de l'onctuosité ainsi qu'une note gourmande et laitière propre au chocolat blanc. En revanche, l'Usulután 65 a été utilisé de manière plus basique, afin de mettre en valeur les propriétés de ses arômes, et c'est précisément ce que l'on attend d'un chocolat original !"

"Pour la noix de coco noire, j'ai utilisé principalement de l'Usulután 65 pur, afin de jouer sur l'intensité du chocolat noir, qui se retrouve dans chaque partie de mon dessert. Je l'ai ensuite associé à la douceur de la noix de coco. Le chocolat de couverture au lait Intense 35 dans ma croûte m'a permis d'équilibrer la texture. Et enfin, le chocolat blanc Obsession 30 sert d'ingrédient principal à mon pistolet, qui, associé à la texture fluide du beurre de cacao, me permet d'obtenir mon effet velours blanc, sans affecter le goût final du dessert."

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