Millefeuille Caramel
Recipe step by step
1
Recette A
Preparation time
Œuf de Pâques avec feuilles et 2 lapins – 10 ensemblesIngrédients
500 gr Praliné aux noisettes, Veliche
450 gr Chocolat au lait Intense 35, Veliche
250 gr Crispy Crunchies, Veliche
3 gr Sel
75 gr Morceaux de caramel broyés
Mélanger le tout à ±40℃.
2
Recette B
Ingrédients
200gr Beurre
240gr Farine
310gr Blanc d'oeuf
250gr Sucre glace
3gr Sel
1 Colorant vert
- Mélanger tous les ingrédients secs.
- Ajouter le blanc d'œuf.
- Faire fondre le beurre à 65℃ et l'incorporer.
- Mélanger une petite partie avec le colorant et étaler dans des moules spéciaux pour feuilles.
- Mélanger le reste avec la plus grande partie et étaler dans les moules.
- Cuire à 150℃ et former directement sur du papier aluminium.
- Airbrush avec du beurre de cacao coloré.
Montage
- Mouler 2 formes de lapin et 2 tranches de 6 cm Ø et 4 mm d'épaisseur avec du chocolat caramel Euphoria, Veliche et remplir avec la recette A.
- Refroidir pendant ±3 heures, démouler et monter sur les tranches.
- Congeler pendant 30 minutes.
- Pulvériser avec 50% de beurre de cacao + 50% de chocolat caramel.
- Couler une forme d'œuf de Pâques de 17 cm avec du chocolat noir Sensation 72, Veliche et 2 tranches de 12 cm Ø et 1 cm d'épaisseur et un anneau de 5 cm Ø et 1 cm d'épaisseur.
- Préparer la recette B.
- Modeler 3 tiges de chocolat vert de maximum 25 cm de longueur.
- Broyer le chocolat vert en petits grains.
- Monter l'œuf sur le petit anneau et sur la tranche de 12 cm Ø avec du chocolat noir et saupoudrer de grains verts.
- Monter les feuilles de manière ludique sur l'œuf avec du chocolat vert.
- Monter les 2 lapins et les tiges avec du chocolat vert et saupoudrer de grains.
- Décorer l'ensemble avec des fleurs printanières (Leman Decorations).
