Fleur de Cassis
Recette de Jeroen Goossens
Recipe step by step
1
Glace Vegan à la Noix de Coco
Ingrédients
- 855 gr Lait de coco 20% de matière grasse
- 190 gr Sucre
- 220 gr Eau
- 40 gr Dextrose
- 30 gr Inuline
- 40 gr Liqueur de coco
- 1.5 gr Sel
- Faites bouillir l'eau avec les édulcorants et le sel.
- Lorsque le sirop a refroidi, ajoutez le reste des ingrédients.
- Faites tourner ce mélange dans une sorbetière jusqu'à -9℃.
2
Gâteau au Chocolat Vegan
Ingrédients
- 125 gr Farine
- 17 gr Poudre de cacao, Veliche
- 5 gr Chocolat noir Sensation 72%, Veliche
- 110 gr Sucre brun clair
- 4 gr Bicarbonate de soude
- 2 gr Sel
- 3 gr Vinaigre
- 35 gr Huile de maïs
- 120 gr Eau
- Mélangez les ingrédients secs.
- Ajoutez l'eau et le vinaigre.
- Ajoutez l'huile.
- Versez la pâte dans un moule à pâtisserie de 1 cm de hauteur.
- Faites cuire la pâte pendant 20 minutes à 160℃.
- Découpez des anneaux qui s'adaptent aux moules en silicone.
- Répétez la recette mais remplacez le chocolat par du praliné aux amandes.
3
Crème aux Fruits Rouges Vegan
Ingrédients
- 400 gr Purée de fruits rouges (Boirron)
- 150 gr Jus d'orange
- 50 gr Beurre de cacao, Veliche
- 25 gr Graisse de coco
- 80 gr Sucre
- 20 gr Poudre de dattes séchées
- 0.5 gr Gomme arabique
- Faites bouillir le jus d'orange.
- Ajoutez la purée de fruits rouges.
- Mélangez le sucre et la gomme arabique.
- Montez ce mélange avec la purée et le jus à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Incorporez les matières grasses.
- Moulez les formes (savarin) en les remplissant puis en les vidant pour qu'il reste une fine couche dans le moule.
- Congelez les moules.
4
Coulis de Cassis Vegan
Ingrédients
- 300 gr Cassis
- 500 gr Jus d'orange
- 80 gr Confiture de framboises
- 4 gr Fleurs de lavande ou de violette séchées
- 60 gr Crème de Cassis
- Faites bouillir la moitié du jus avec les fleurs séchées.
- Faites bouillir l'autre moitié avec les baies et la confiture.
- Laissez refroidir, filtrez et mélangez le tout avec la liqueur.
Assemblage du Dessert
- Collez les deux anneaux de gâteau ensemble avec un 'anneau' de confiture de framboises.
- Congelez cela et imbibez-le de liqueur Crème de Cassis.
- Remplissez les formes moulées avec la glace et les anneaux de gâteau.
- Congelez à -35℃.
- Démoulez et vaporisez l'ensemble avec du beurre de cacao rouge-violet et des flocons d'or à l'aide d'un aérographe.
- Servez le dessert en versant le coulis dans le dessert.
- Une variante de ce dessert consiste à le placer sur des boucles de chocolat blanc et à verser la sauce dessus pour qu'elle coule en dessous.
