Œuf au chocolat garni

I. COMPOSITION

• Œuf en chocolat
• Gianduja au chocolat au lait et aux amandes
• Crispy Crunchies

II. ŒUF EN CHOCOLAT

• Chocolat de couverture au lait belge Intense 35
• Chocolat de couverture noir belge Emotion 58
• Crispy crunchies
• Beurre de cacao désodorisé

MATÉRIEL NÉCESSAIRE

• Papier sulfurisé + feuilles de plastique
• Moule pour œufs de Pâques en chocolat 88 mm
• Brochette
• Moule à chocolat Flexipan
• Illustration de la tête d'un lapin de Pâques
• Emporte-pièces ronds

ÉTAPE 1

• Chauffer le chocolat de couverture au lait belge Intense 35 à la température adéquate pour pouvoir le travailler.
• Utiliser la poche à douille pour appliquer une couche de chocolat de couverture au lait belge Intense 35 dans un moule à chocolat flexipan.
• Conseil : Bien sûr, vous pouvez aussi utiliser des formes différentes.

ÉTAPE 2

• Une fois durcies, retirer les formes en chocolat du tapis.
• Placer les formes en chocolat sur une plaque de cuisson recouverte de papier.
• Créer un effet velouté sur la surface du chocolat en utilisant un aérographe et un mélange 50/50 de chocolat au lait et de beurre de cacao.

ÉTAPE 3

• Souffler quelques éclats d'or sur les moules vaporisés de velours.

ÉTAPE 4

• Chauffer le chocolat de couverture noir belge Emotion 58 à la température adéquate pour pouvoir le travailler.
• Remplir le moule à œufs de Pâques de chocolat noir (moule à œufs de Pâques de 88 mm).
• Vider le moule.
• Aplanir le moule avec un grattoir.

ÉTAPE 5

• À l'aide d'une brochette, tracer une ligne en zigzag légèrement plus haute que la moitié de l'œuf en chocolat.
• Placer le moule au réfrigérateur pendant plusieurs minutes, puis retirer les œufs en chocolat du moule.

ÉTAPE 6

• Faire brièvement fondre les bords de deux moitiés d'œufs en chocolat sur une plaque chauffante, ou au fond d'une poêle chaude, et les coller ensemble immédiatement.

ÉTAPE 7

• Peindre les œufs en chocolat de paillettes d'or à l'aide d'un pinceau.

ÉTAPE 8

• Utiliser un peu de chocolat de couverture au lait belge Intense 35 pour coller l'œuf en chocolat doré sur le chocolat moulé.

ÉTAPE 9

III. GIANDUJA AU CHOCOLAT AU LAIT ET AUX AMANDES

• 250 d'amandes brunies
• 300 g de chocolat de couverture au lait belge Intense 35
• 25 g d'huile de noix
• 25 g de beurre entier
• 1 g de sel

ÉTAPES

1. Placer les amandes brunies dans un robot culinaire et les hacher finement.
2. Ajouter les points de chocolat de couverture au lait belge Intense 35 et les hacher finement avec les amandes.
3. En fonction de la quantité de graisse contenue dans l'amande, vous pouvez éventuellement ajouter de l'huile de noix.

ÉTAPE 10

• Une fois que vous obtenez une pâte huileuse, vous pouvez ajouter le beurre.
• Utiliser un cutter de cuisine pour hacher davantage la préparation en un gianduja bien lisse.

ÉTAPE 11

• Remplir la moitié de l'œuf en chocolat avec le gianduja au chocolat et aux amandes.

ÉTAPE 12

IV. CRISPY CRUNCHIES

• 150 g de Crispy Crunchies
• 200 g de chocolat de couverture noir belge Emotion 58

ÉTAPES

1. Chauffer le chocolat à la température adéquate pour pouvoir le travailler.
2. Mélanger le chocolat de couverture noir belge Emotion 58 avec les Crispy Crunchies et les casser en gros morceaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier.
3. Appliquer une couche de Crispy Crunchies sur le gianduja chocolat/amandes après que le chocolat ait durci.

ÉTAPE 13

• Chauffer le chocolat de couverture au lait belge Intense 35 à la bonne température.
• Étaler le chocolat jusqu'à 3 mm d'épaisseur avec un couteau à glaçage.
• À l'aide de la brochette, faire une incision le long de la tête du lapin de Pâques.
• Conseil : si vous voulez produire une grande quantité, il est plus facile de faire un découpage de l'image avec une bande de fer.

ÉTAPE 14

• Créer les parties qui forment le visage du lapin de Pâques en utilisant du chocolat à modeler.
• Conseil : le massepain est également une bonne option.
• Les yeux sont faits avec le chocolat blanc. Une autre possibilité est de faire les yeux avec du chocolat à modeler ou de la pâte d'amande.

ÉTAPE 15

• Coller les parties en chocolat, comme les oreilles, les yeux, le nez et les dents, sur le lapin de Pâques en chocolat, étape par étape, en utilisant le chocolat de couverture noir belge Emotion 58.
• Garnir les sourcils et le contour de la bouche de chocolat de couverture noir belge Emotion 58.

ÉTAPE 16

• Faire les mains du lapin de Pâques avec des petites boules de chocolat à modeler.
• Les coller sur le bord de l'œuf en chocolat.

ÉTAPE 17

• Coller les visages du lapin de Pâques sur l'œuf en chocolat avec le chocolat de couverture noir belge Emotion 58.

ÉTAPE 18

• Le lapin de Pâques dans un œuf en chocolat garni est prêt à être présenté !