Coeur rouge de la Saint-Valentin

INGRÉDIENTS

• Chocolat blanc belge Obsession 30
• Chocolat blanc belge Delight 29
• Gouttes de chocolat blanc belge
• Beurre de cacao désodorisé

MATÉRIEL

• Moule à pâtisserie carré
• Des emporte-pièces en forme de cœur
• Sacs à douille
• Microplane
• Pinces à épiler

ÉTAPE 1

Ingrédients (pâte à biscuits du Financier)

• 300 g d'amandes en poudre
• 450 g sucre
• 370 g Blancs d'oeufs
• 265 g Beurre de cacao désodorisé
• 105 g de farine
• 6 g de sel
• 5 g de zeste de lime
• 250 g de chocolat blanc belge

MÉTHODE

1. Mélangez la poudre d'amandes, le sucre, la farine et le sel.
2. Amenez les blancs d'œufs à température ambiante et incorporez-les au mélange.
3. Faites fondre le beurre et mélangez-le à la pâte d'amandes.
4. Enfin, ajoutez les gouttes de chocolat blanc belge et le zeste de citron vert.
5. Étalez la masse sur une épaisseur de 2 cm dans un moule fermé.
6. Placez le moule avec la pâte au réfrigérateur et laissez reposer toute la nuit.
7. Faites dorer la pâte à biscuits financiers au four à 190° C.

ÉTAPE 2

• Utilisez un emporte-pièce en forme de cœur d'environ 6 cm de diamètre pour découper les biscuits.
• Conseil :: Faites pivoter le cutter (180 degrés) chaque fois que vous découpez un biscuit.
• De cette façon, vous perdrez la plus petite quantité de pâte.

ÉTAPE 3

Ingrédients (chocolat aux framboises rouges)

• 500 g de chocolat blanc belge Delight 29
• 50 g des framboises en poudre
• 75 g Framboises séchées en morceaux
• Colorant rouge désodorisé à base de beurre de cacao

MÉTHODE

1. Faites fondre les gouttes de chocolat blanc belge à 45°C.
2. Mélangez le chocolat fondu avec la poudre de framboise et les morceaux de framboise.
3. Ajouter le colorant rouge à base de beurre de cacao pour obtenir la couleur désirée.
4. Tempérez le chocolat à la bonne température.

ÉTAPE 4

• Laissez refroidir les biscuits financiers en forme de cœur avant de les tremper.
• Utilisez une fourchette à tremper pour plonger les biscuits dans le chocolat aux framboises.
• Conseil :: utilisez une fourchette à deux dents.

ÉTAPE 5

• Après le trempage, retirez l'excédent de chocolat en le tenant contre le fond de la bassine.
• Placez les cœurs sur une plaque avec du papier sulfurisé.
• Laissez le chocolat durcir avant de poursuivre le traitement.

ÉTAPE 6

Ingrédients (crème chocolat blanc / vanille)

• 250 g de crème
• ½ pc de gousse de vanille
• 2 g de gélatine
• 10 g d'eau
• 75 g de chocolat blanc belge Obsession 30

MÉTHODE

1. Mélangez la gélatine avec de l'eau et laissez reposer.
2. Réchauffez la crème avec la gousse de vanille.
3. Dissolvez la gélatine dans la crème chaude.
4. Passez la masse chaude au tamis fin et mélangez-la avec le chocolat.
5. Mixez brièvement la masse à l'aide d'un mixeur manuel.
6. Laissez la crème refroidir pendant au moins 24 heures avant de l'utiliser.
7. Battez la crème jusqu'à ce qu'elle soit aérée en utilisant le bol de la machine et le fouet (photo 5385).

ÉTAPE 7

• Coupez une petite section de la poche à douille pour créer un trou rond.
• Faites une petite entaille inclinée vers le haut à mi-chemin du trou.
• Conseil :: Regardez une poche à douille St. Honoré pour voir où les coupes doivent être faites.
• Bien sûr, vous pouvez aussi utiliser une petite poche à douille St. Honoré !
• Appliquez la crème aérée le long du bord du cœur (voir photo 5389).

ÉTAPE 8

• Faites fondre le chocolat blanc belge Delight 29 et colorez-le avec du beurre de cacao rose.
• Tempérez le chocolat à la bonne température.

ÉTAPE 9

• Fixez une feuille de plastique à l'établi avec une petite quantité de graisse.
• Répartissez une bande de chocolat rose sur un côté de la feuille.
• Répartissez finement le chocolat sur la feuille de plastique.
• À l'aide de la poche à douille, appliquez des rayures sur le chocolat enrobé.

ÉTAPE 10

• Utilisez des emporte-pièces en forme de cœur de deux tailles différentes pour découper les cœurs.

ÉTAPE 11

• Placez les cœurs en chocolat découpés sur la pâte.

ÉTAPE 12

• Remplissez le centre du cœur de framboises fraîches et de baies rouges.
• Conseil :: si vous voulez rendre les biscuits encore plus spéciaux, vous pouvez aussi appliquer une couche de crème de framboise avant
• en ajoutant le fruit rouge.
• Pulvérisez un coulis de framboises/roses dans les framboises.
• Décorez les pâtisseries avec des pétales de rose, des feuilles d'argent et des zestes de citron vert frais.