Gâteau cadeau de Noël

I. Pâte à pain d'épices

• 56g de Beurre
• 56g de Cassonade
• 23g de Miel
• 2g de Gingembre en poudre
• 1/2g de Cannelle en poudre
• 1/2g de Sel
• 1/2g de Muscade
• 23g d’Oeufs
• 139g de Farine

Procédé:

• Mélangez le beurre froid avec le sucre et le miel.
• Ajouter les œufs.
• Ajouter les ingrédients secs.
• Mélanger jusqu’à obtenir une belle pâte et laisser refroidir avant de rouler à la bonne épaisseur.

II. Mousse au chocolat au lait

• 103g de Lait
• 16g de Sucre
• 39g de Jaune d'oeuf
• 85g de Chocolat au lait
• 4g de gélatine
• 22g d'Eau
• 266g de Crème fouettée

Procédé:

• Faites bouillir le lait et ajoutez le sucre et les jaunes d’œufs.
• Faire une émulsion jusqu’à 85°C
• Ajoutez le chocolat au lait au mélange.
• Laissez refroidir jusqu’à 26°C et ajoutez la gélatine préparée.
• Ajoutez la chantilly pour obtenir une belle mousse onctueuse.

III. Compote d'orange

• 166g de Morceaux d'orange
• 83g de Jus d'orange
• 10g de Quelli (amidon)
• 8g Jus de citron

Procédé:

• Coupez l’orange et préparez les morceaux d’orange.
• Mélangez tout le jus avec le sucre et les quelli.
• Ajoutez les morceaux d’orange lentement.

IV. Crème fleurette miel-cannelle

• 137g de crème

• 14g de Lait

• 1g de Gélatine

• 4g d'Eau

• 34g de Chocolat blanc

• 2g de Bâtons de cannelle

Procédé:

• Faites bouillir la crème et le lait avec le miel et le bâton de cannelle cassé.
• Garder au chaud pendant au moins 45 minutes.
• Ajouter la gélatine prête et le chocolat blanc
• Mixez avec le mixeur plongeant et laissez refroidir jusqu’à ce qu’il soit inférieur à 7°C.
• Battre jusqu’à consistance mousseuse.

V. Crème fleurette miel-cannelle

• 50g Intense 35
• 25g Sensation 72
• 75g Beurre de cacao

Procéde:

Faites chauffer le tout jusqu'à 45°C et vaporisez le gâteau lorsqu'il est congelé

Préparatifs:

• Commencez à préparer la pâte et laissez-la refroidir au réfrigérateur.
• Faites cuire un carré de 12 cm x 12 cm et de 2,5 mm d’épaisseur.
• Préparez le biscuit et faites-le cuire au four.
• Préparez l’intérieur du gâteau, en commençant par une couche de biscuit aux amandes après la compote, puis une couche de biscuit et terminez par le miel fouetté et la crème à la cannelle.
• Placer au congélateur.
• Préparez la mousse au chocolat au lait et remplissez le gâteau à l’envers avec la mousse et l’intérieur.
• Recouvrez le gâteau avec la pâte cuite.
• Congelez le gâteau.
• Vaporisez le gâteau congelé avec le spray au chocolat et décorez avec Leman Decorations Candy Cane & Bronze Jingle Balls.