Chocolade-Praliné Nest Cake
Recette de Jeroen Goossens
Dit recept bestaat uit 7 componenten:
- Veliche Obsession 30% Witte chocolade en gele cacaoboter
- Veliche Temptation 64% Pure chocolade en 50% cacaoboter
- Chocolade cake (zie methode)
- Baking drops puur en Hazelnoot praline (50%-50%) (warm gemengd)
- Veliche Obsession 30% Witte chocolade en gele cacaoboter
- Amandel biscuit (zie methode)
- Caramelbodem (zie methode)
Chocolade cake
Ingredienten
- 135gr ei
- 20gr suiker
- 90gr amandelpoeder
- 90gr suiker
- 20gr boter
- 80gr eiwit
- 15gr bloem
- 1gr zout
- 30gr cacaoboter
Bereiding
- Meng ei, 20gr suiker en amandelpoeder tot gladde massa.
- Klop eiwit met 90gr suiker
- Smelt boter tot beurre noisette (lichtbruin)
- Voeg eimassa met schuimmassa, boter en droge stoffen samen met de spatel en vul vormen 3/5 vol
Amandel biscuit
Ingredienten
- 135gr ei
- 20gr suiker
- 90gr amandelpoeder
- 90gr suiker
- 20gr boter
- 80gr eiwit
- 35gr bloem
- 1gr zout
- 4gr sinaasappelschil
Bereiding
- Meng ei, 20gr suiker en amandelpoeder tot gladde massa.
- Klop eiwit met 90gr suiker
- Smelt boter tot beurre noisette (lichtbruin)
- Voeg eimassa met schuimmassa, boter en droge stoffen samen met de spatel tot beslag (zie verder opbouw instructies)
Caramelbodem
- 150gr Veliche Hazelnoot Praline 65%
- 150gr Veliche Euphoria caramel chocolate
- 150gr Crispy Crunchies
- 2gr zout
- 5gr sinaasappel rasp
Bereiding
- Alles mengen bij 35C (zie verder opbouw instructies)
Opbouw
- Bereid Recept 3: Chocolade cake en vul deze in halfronde mallen van 6cm diameter voor 3/5. Voeg 1/5 aan baking drops toe en bak af gedurende 12min op 180C op de mengeling Praline.
- Bereid Recept 6: Amandelbiscuit en giet deze op een dikte van 9mm en bak deze af op 190C gedurende 8 min.
- Bereid Recept 7: Caramelbodem en strijk deze uit tot 5mm en leg hierop de gebakken amandelbiscuit. Koelen, uitsteken in 6cm diameter.
- Plaats de chocolade cakejes op de amandelbiscuit met behulp van een beetje chocolade
- Spuit het geheel met nummer 2: Veliche Temptation 64% Pure chocolade en 50% cacaoboter
- Airbrush een plastic vel (van 20x5cm) met bruin, rode, en gele cacaoboter en spuit er gele chocolade op en maak met een klein mesje puntjes zoals op de foto.
- Gebruik hetzelfde plastic met chocolade om de cake heen. Bevriezen en dan lossen.
- Decoreer met een ‘nestje’ van restant gele chocolade met behulp van een gekoelde plaat en daarop gespoten chocolade en direct ‘opvouwen’
