Brioche sucrée

I. COMPOSITION

• Base de brioche
• Pour une brioche

II. BASE DE BRIOCHE

• 1000 g de farine (type 55)
• 250 g de beurre ramolli
• 90 g sucre
• 20 g de sel
• 5 oeufs entiers et le reste dans l'eau pour obtenir 550 g en liquide
• 50 g de levure chimique

PROCESSUS

1. Mettez la farine, le sucre et le sel dans un mixeur et ajoutez le mélange liquide oeufs/eau.
   Mélangez pendant 3-4 minutes.
2. Ajoutez la levure chimique et mélangez pendant encore 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.
3. Retirez la pâte et pétrissez-la pendant 4 min avant d'ajouter le beurre ramolli.
4. Farinez vos mains et retirez la pâte et formez une boule.
5. Couvrez avec une serviette et laissez reposer pendant 40 min à température ambiante.
6. Lorsque la pâte a doublé de volume, plier et battre à la main
   et couper en morceaux (450 g).

III. POUR 1 BRIOCHE

• 450 g de pâte
• 80 g d'écorces d'orange confites
• 30 g de bâtonnets de chocolat noir belge de 8 cm en morceaux
• 1 œuf entier
• de sucre en morceaux pour la décoration

PROCESSUS

1. Laissez la pâte lever à nouveau pendant 50 min à 28˚C.
2. Glacer à l'œuf et décorer en découpant un cercle sur le dessus avec des ciseaux.
3. Garnir de fruits confits et de morceaux de bâtons de chocolat noir belge cassés de 8 cm.
4. Cuire pendant 20 min à 200˚C. Cuire pendant 20 min à 200˚C.