Barre de praliné aux noisettes

INGRÉDIENTS

• 222 g de praliné noisette 65%.
• 30g de Crispy Crunchies
• 1 g de sel
• 15 g de beurre de cacao désodorisé
• 70 g de chocolat de couverture belge au lait Intense 35
• 2 g de pulpe de vanille
• 1 g Zeste de citron vert
• 30 g de poudre de noisettes brunies

PROCESSUS

1. Faites fondre le chocolat au lait et ajoutez le beurre de cacao.
2. Mélangez les Crispy Crunchies finement roulés avec le praliné aux noisettes et ajoutez le sel, la pulpe de vanille, le zeste de citron vert et la poudre de noisettes brûlées.
3. Enfin, ajoutez le chocolat fondu et remuez le mélange.
4. Tempérez le mélange à une température de 27°C et utilisez-le immédiatement comme couche sur le caramel de la barre de chocolat.