Arbre de Noël croustillant

INGRÉDIENTS

• Praliné aux noisettes 65%.
• Couverture de chocolat au lait belge Intense 35
• Chocolat de couverture noir belge Emotion 58
• Crispy Crunchies

MATÉRIELS

• Papier sulfurisé + feuilles de plastique
• Roue de coupe
• Brochette
• Moule Flexipan, Ø 6 cm
• Modèle d'arbre de Noël
• Moule Flexipan, Ø 4 cm

ÉTAPE 1

• Chauffez le chocolat noir à la température de tempérage correcte.

ÉTAPE 2

• Versez le chocolat noir sur une feuille de plastique.
• À l'aide d'un couteau à palette, étalez une fine couche de chocolat sur la feuille de plastique.
• Prenez la feuille de plastique et placez-la dans un endroit plus frais sur l'établi pour ensuite la couper.

ÉTAPE 3

• À l'aide de la molette, coupez des tranches (rectangles) de 10 x 5 cm.

ÉTAPE 4

• Avec la brochette, découpez le bord du gabarit pour découper la moitié d'un sapin de Noël dans les rectangles (d'un coin à l'autre).
• Cela crée deux tranches de "sapin de Noël" par rectangle.

ÉTAPE 5

• Après la découpe, ramassez soigneusement les feuilles de plastique, tenez-les ensemble fermement et mettez-les de côté.

ÉTAPE 6

• Retournez la feuille de plastique et retirez-la.
• Cela vous permettra de retirer facilement les tranches de chocolat.

ÉTAPE 7

• Enduisez l'envers des demi arbres de Noël avec le chocolat.
• Ensuite, collez-les directement ensemble et placez-les sur une feuille de papier en forme de "V".

ÉTAPE 8

• Remplissez le moule Flexipan de Ø 4 cm de chocolat noir.
• Retirez les tranches une fois qu'elles ont cristallisé.
• Enduisez l'envers et le dessous des demi sapins de Noël avec le chocolat et fixez-les directement sur le disque de Ø 4 cm.
• Pour chaque sapin de Noël, vous avez besoin de quatre séries de deux demi-tranches que vous collez ensemble en forme de "V".
• Chaque arbre de Noël est composé de huit demi-tranches au total.

ÉTAPE 9

Recette du praliné croustillant

• 160 g de couverture de chocolat au lait belge In In In intense 35
• 60 g Praliné de noisettes 65%
• 100 g de Crispy Crunchies
• 30 g d'éclats d'amandes brunies
• 30 g Morceaux d'orange confite
• Mélangez les Crispy Crunchies, les éclats d'amandes et les morceaux d'orange.

ÉTAPE 10

• Ajoutez la pâte pralinée et mélangez-la à la préparation.

ÉTAPE 11

• Incorporez le chocolat au lait tempéré dans le mélange.

ÉTAPE 12

• Répartissez les croquants au praliné ; 38 grammes par pièce par Flexipan de Ø 6 cm.
• Une fois cristallisé, retirez les tranches de base.

ÉTAPE 13

• Ajoutez un peu de beurre de cacao désodorisé au chocolat noir tempéré, afin qu'il devienne un peu plus fluide.
• Plongez les sapins de Noël en chocolat dans le chocolat comme illustré sur les photos.

ÉTAPE 14

• Juste après avoir trempé les arbres en chocolat, saupoudrez les arbres de noix et de fruits secs.

ÉTAPE 15

• Collez le sapin de Noël sur la base du crunchie.
• Saupoudrez les arbres de sucre glace pour obtenir un bel effet hivernal.