Millefeuille noix de coco/chocolat kapi

Okapi 65
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Détails de la saveur
Détails du produit
Un chocolat puissamment dynamique, qui commence par une saveur intense de cacao, avec des notes torréfiées, terreuses et de tabac, et une bonne amertume. Il évolue ensuite vers des suggestions de poivre noir, de délicates saveurs d'orange, de raisin et de fruits secs, puis vers une finale végétale et herbacée, avec un adieu tranquille à la douceur du miel. Une fois goûté, jamais oublié.
Courbes de trempe

Type |
Points de chocolat noir belge |
Emballage |
Refermable |
Poids |
2,5 kg |
Le meilleur avant |
24 mois |
Génétique :
Autres cultures :
Terroir :


Processus de fermentation et de séchage
R.D. Congo

Fermentation en boîte dans le micro-centre
- Idéal pour les petits agriculteurs
- Renforce les saveurs spécifiques

Pré-séchage
- Durée plus longue > prolongation de la fermentation à T plus faible (pas de production d'acétate supplémentaire)
- Développement plus poussé de la couleur
- Fissuration accrue > Profils équilibrés et test cur accru
- Risque réduit de durcissement précoce de la caisse dans des circonstances locales



Séchage
- Aspect propre
- Séparation plus facile de l'enveloppe
- Acidité réduite
- Vitesse plus lente pour la réduction de l'humidité -> pas de risque de durcissement de la caisse



Expertise en matière d'approvisionnement et optimisation des processus post-récolte
Veliche™ a identifié les meilleures fèves du Salvador et de la R.D. Congo et a optimisé les processus de fermentation et de séchage pour offrir des profils gustatifs exquis et constants.




Cacao traçable
Veliche™ propose des chocolats d'origine signature qui sont fabriqués avec du cacao provenant de coopératives locales identifiées : Hacienda San José del Real de la Carrera au Salvador et la Coopérative Okapi en R.D.Congo, afin de faciliter la connexion entre les pays d'origine et les artisans et de soutenir les efforts de la marque pour améliorer les revenus des agriculteurs.






Fait pour les chefs
Ces 2 nouveaux chocolats d'origine signature ont été développés en collaboration avec notre communauté de Chefs pour s'assurer qu'ils répondront aux attentes des Chefs.




Éviter les allergènes du soja et ne pas ajouter d'arômes.
Cette nouvelle gamme de chocolats d'origine utilise uniquement de la lécithine de tournesol et ne contient pas de vanille pour garantir que les chefs apprécieront des chocolats purs.




Nouvel emballage refermable et recyclable
En utilisant une fermeture éclair, les chocolats sont mieux protégés.
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