Okapi 65

Disponible en 2,5 kg
Un chocolat noir intense et herbacé, avec des saveurs d'épices et de fruits secs.

Applications

Ganache - Gâteaux - Pâtisseries - Desserts - Glaces - Pralines

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Solides de cacao

Graisse moyenne

Viscosité

Fluide
Épais
Ce chocolat savoureux et polyvalent donne une sensation de chaleur, surtout lorsqu'il est associé à des épices comme la cannelle, le clou de girofle et le poivre. Les combinaisons avec des fruits rouges comme la framboise et le cassis relèvent bien l'acidité.
Peter Remmelzwaal
Propriétaire de PR Patisserie

Détails de la saveur

Détails du produit

Un chocolat puissamment dynamique, qui commence par une saveur intense de cacao, avec des notes torréfiées, terreuses et de tabac, et une bonne amertume. Il évolue ensuite vers des suggestions de poivre noir, de délicates saveurs d'orange, de raisin et de fruits secs, puis vers une finale végétale et herbacée, avec un adieu tranquille à la douceur du miel. Une fois goûté, jamais oublié.

Courbes de trempe

Type
Points de chocolat noir belge
Emballage
Refermable
Poids
2,5 kg
Le meilleur avant
24 mois
La coopérative Cocoa Okapi

Génétique :

Hybrides Forastero, Trinitario

Autres cultures :

Plantain, café, caoutchouc, légumes

Terroir :

Forêt tropicale humide - Savane 2 000 m d'altitude

Processus de fermentation et de séchage

R.D. Congo

Fermentation en boîte dans le micro-centre

- Idéal pour les petits agriculteurs
- Renforce les saveurs spécifiques

Pré-séchage

- Durée plus longue > prolongation de la fermentation à T plus faible (pas de production d'acétate supplémentaire)
- Développement plus poussé de la couleur
- Fissuration accrue > Profils équilibrés et test cur accru
- Risque réduit de durcissement précoce de la caisse dans des circonstances locales

Séchage

- Aspect propre
- Séparation plus facile de l'enveloppe
- Acidité réduite
- Vitesse plus lente pour la réduction de l'humidité -> pas de risque de durcissement de la caisse

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