Ce chocolat savoureux et polyvalent donne une sensation de chaleur, surtout lorsqu'il est associé à des épices comme la cannelle, le clou de girofle et le poivre. Les combinaisons avec des fruits rouges comme la framboise et le cassis relèvent bien l'acidité.
Peter Remmelzwaal
Propriétaire de la Pâtisserie PR
Détails des saveurs
Détails du produit
Un chocolat puissamment dynamique, qui commence par une saveur intense de cacao, avec des notes torréfiées, terreuses et de tabac, et une bonne amertume. Il évolue ensuite vers des suggestions de poivre noir, de délicates saveurs d'orange, de raisin et de fruits secs, puis vers une finale végétale et herbacée, avec un adieu tranquille à la douceur du miel. Une fois goûté, jamais oublié.
Courbes de trempe
Type
Points de chocolat noir belge
Emballage
Refermable
Poids
2.5kg
Le meilleur avant
24 mois
La coopérative Cocoa Okapi
Génétique
Hybrides Forastero, Trinitario
Autres cultures
Plantain, café, caoutchouc, légumes
Terroir
Forêt tropicale humide - Savane 2 000 m d'altitude
Processus de fermentation et de séchage
El Salvador
Box fermentation in micro center
- Idéal pour les haciendas individuelles
- Uniformité pour les grands volumes
Pre-drying
- Réduction progressive de l'acidité
- Poursuite du développement de la couleur
Drying
- Aspect propre
- Séparation plus facile de la balle
- Réduction de l'acidité
- Vitesse réduite pour la réduction de l'humidité
- pas de risque de durcissement de la carcasse
Sourcing expertise and optimization of post-harvest processes
Veliche™ has identified the best beans in El Salvador and D.R. Congo and optimized the fermentation and drying processes to deliver exquisite and consistent taste profiles.
Traceable cocoa
Veliche™ offers signature origins chocolates that are made with cocoa coming from identified local cooperatives: Hacienda San José del Real de la Carrera in El Salvador and the Okapi Co-operative in D.R. Congo, to facilitate the connection between origin countries and artisans and to suppoert the brand efforts to improve farmers' living income
