Millefeuille noix de coco/chocolat kapi
Okapi 65
Disponible en 2,5 kg
Un chocolat noir intense et herbacé, avec des saveurs d'épices et de fruits secs.
Applications
Ganache - Gâteaux - Pâtisseries - Desserts - Glaces - Pralines
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Solides de cacao
Graisse moyenne
Viscosité
Fluide
Épais
Ce chocolat savoureux et polyvalent donne une sensation de chaleur, surtout lorsqu'il est associé à des épices comme la cannelle, le clou de girofle et le poivre. Les combinaisons avec des fruits rouges comme la framboise et le cassis relèvent bien l'acidité.
Peter Remmelzwaal
Propriétaire de PR Patisserie
Détails de la saveur
Détails du produit
Un chocolat puissamment dynamique, qui commence par une saveur intense de cacao, avec des notes torréfiées, terreuses et de tabac, et une bonne amertume. Il évolue ensuite vers des suggestions de poivre noir, de délicates saveurs d'orange, de raisin et de fruits secs, puis vers une finale végétale et herbacée, avec un adieu tranquille à la douceur du miel. Une fois goûté, jamais oublié.
Courbes de trempe
| Type |
| Points de chocolat noir belge |
| Emballage |
| Refermable |
| Poids |
| 2,5 kg |
| Le meilleur avant |
| 24 mois |
La coopérative Cocoa Okapi
Génétique :
Hybrides Forastero, Trinitario
Autres cultures :
Plantain, café, caoutchouc, légumes
Terroir :
Forêt tropicale humide - Savane 2 000 m d'altitude
Processus de fermentation et de séchage
R.D. Congo
Fermentation en boîte dans le micro-centre
- Idéal pour les petits agriculteurs
- Renforce les saveurs spécifiques
Pré-séchage
- Durée plus longue > prolongation de la fermentation à T plus faible (pas de production d'acétate supplémentaire)
- Développement plus poussé de la couleur
- Fissuration accrue > Profils équilibrés et test cur accru
- Risque réduit de durcissement précoce de la caisse dans des circonstances locales
Séchage
- Aspect propre
- Séparation plus facile de l'enveloppe
- Acidité réduite
- Vitesse plus lente pour la réduction de l'humidité -> pas de risque de durcissement de la caisse
Expertise en matière d'approvisionnement et optimisation des processus post-récolte
Veliche™ a identifié les meilleures fèves du Salvador et de la R.D. Congo et a optimisé les processus de fermentation et de séchage pour offrir des profils gustatifs exquis et constants.
Cacao traçable
Veliche™ propose des chocolats d'origine signature qui sont fabriqués avec du cacao provenant de coopératives locales identifiées : Hacienda San José del Real de la Carrera au Salvador et la Coopérative Okapi en R.D.Congo, afin de faciliter la connexion entre les pays d'origine et les artisans et de soutenir les efforts de la marque pour améliorer les revenus des agriculteurs.
Fait pour les chefs
Ces 2 nouveaux chocolats d'origine signature ont été développés en collaboration avec notre communauté de Chefs pour s'assurer qu'ils répondront aux attentes des Chefs.
Éviter les allergènes du soja et ne pas ajouter d'arômes.
Cette nouvelle gamme de chocolats d'origine utilise uniquement de la lécithine de tournesol et ne contient pas de vanille pour garantir que les chefs apprécieront des chocolats purs.
Nouvel emballage refermable et recyclable
En utilisant une fermeture éclair, les chocolats sont mieux protégés.
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